CARNE OREADA
·
es uno de los principales platos de la cocina santandereana, herencia de
los campesinos que habitan la región y que aprovecharon las condiciones
naturales de Santander para preparar sus alimentos. La carne oreada es carne
cruda seca, que es adobada, luego se pone a secar al sol durante algunos días,
produciendo una carne seca y salada que es un manjar para los santandereanos y
para muchos de sus viajeros.
MEAT OREADA
· It is one of the main dishes of Santander cuisine heritage of farmers living in the region and took advantage of the natural conditions of Santander to prepare their food. The roast meat is dry raw meat, which is marinated, then dried in the sun for several days, producing a dried and salted meat is a delicacy for santandereanos and for many of its travelers.
INGREDIENTES
(15 porciones)
2 Muchachos enteros (aprox. 4kg)
1 cebolla cabezona grande
1 libra de panela rayada
1 taza de jugo de naranja ácida
1 cabeza de ajo
sal y comino
1 cerveza
INGREDIENTS
(15 servings)
Boys integers 2 (approx. 4 kg)
1 large white onion
1 pound striped brown sugar
1 cup sour orange juice
1 head of garlic
salt and cumin
1 Beer
PREPARACIÓN
corte el muchacho en "sábanas" siguiendo el sentido de la
fibra, con medio centímetro de grosor. La noche anterior a la oreada, licue la
cebolla, el ajo, la naranja, una taza de panela y dos cucharadas de comino y la
cerveza (opcional). Vierta esta salsa sobre la carne y permita marinar durante
toda la noche. En la mañana siguiente, retire de la carne el exceso de humedad,
sale abundantemente (entre 6 y 8 cucharadas para los dos muchachos), añada más
panela (en cantidad similar a la sal) y comino (2 cucharadas adicionales).
Cuelgue la carne en un lugar donde reciba el sol, por unas 8 horas,
volteándola después de seis horas. si desea que la carne pase del punto oreado
a seco, refrigere durante la noche y continúe la exposición al sol el día
siguiente hasta obtener el punto deseado.
Para cocinar, puede asar en una parrilla, o freír a fuego medio con un
chorrito de aceite, hasta que la carne dore por los dos lados.
Puede ir acompañada de yuca, arepa, papa salada, ensalada corriente, y
un buen guacamole.
PREPARATION
cut the boy in "sheets" following the direction of the fiber, with half a centimeter thick. The night before the oreada, blend the onion, garlic, orange, one cup of brown sugar and two tablespoons of cumin and beer (optional). Pour this sauce over the meat and let marinate overnight. In the morning, remove meat excess moisture out abundantly (6 to 8 tablespoons for the boys), add more brown sugar (similar to salt quantity) and cumin (2 additional tablespoons).
Hang meat in a place to receive the sun, for about 8 hours, turning after six hours. if you want the meat through the point aired dry, refrigerate overnight and further exposure to the sun the next day to the desired point.
For cooking, you can grill on a grill or fry over medium heat with a little oil until golden brown the meat on both sides.
It may be accompanied by cassava, corn bread, salt potatoes, salad current, and a good guacamole.
- Egg soup, Santander arepas, chocolate, cheese and bread portion
- Beef broth, Santander arepas, coffee and slice of bread
- Santander potato soup with corn bread, deviled eggs, bread and coffee portion
- Fried eggs or omelette, slice of bread and chocolate
- eggs omelet, ranchera sausage,piece of fruit,oranje juice.
